1、猪肝、猪肠、猪肚或者腰子，肝尖、瘦肉。

2、溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉；猪肝、猪肠、猪肚；猪肝 猪里脊 猪腰等。

(相关资料图)

3、东北菜俗称"关东风味"，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。

4、"闯关东"的历史潮。

5、将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。

6、东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。

7、本菜品所用熘法为--滑溜。

8、滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。

9、滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。

10、操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。

11、滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

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